「台塑牛排」早期只招待企業貴賓！從招待所走向餐飲集團

• facebook

在1990年代，「台塑牛排」名氣響亮，風靡全台的饕客。台塑牛排源於台塑大樓神秘的13樓招待所，最初是提供企業高層及貴賓的特製餐點，並未公開宣傳或對外營業，由於當時為台塑集團的黃金時代，更顯台塑牛排的尊榮感。

發明這款牛排的原因是，當初有台塑招待所的賓客想吃西餐，於是王永慶的三房夫人李寶珠提供私房作法，挑選第六至八節的牛肋骨，再由台塑招待所總管楊國初調整醬汁配方，製成台塑牛排，沒想到廣受好評。

台塑牛排美味的秘訣在於精選肉質鮮嫩的美國帶骨牛小排，先用調味料醃製兩天，再以慢火烤兩小時至全熟，因此沒有血水，口感鮮嫩有嚼勁。節儉的王永慶還會把吃剩的牛小排打包帶走，隔天熬肉骨湯喝。

• facebook

台塑牛排的好味道，從台塑招待所流傳至全台多家西餐廳。市面上的台塑牛排製作過程大同小異，最大的差異是不同醃料就有不同口味，台北的台塑牛排口味較淡，台中店家為了迎合當地消費者喜好，則口味偏重。

其中較知名的餐廳，首先是楊國初離開台塑集團後，1988年在台北市民生東路自行創業「聯一牛排」，以台塑牛排為招牌料理，並研發獨家的綠芥末沾醬。其次，廣為人知的王品牛排，早期主打台塑牛排，甚至在店內張貼王永慶與李寶珠的合照，後來被台塑集團派人勸退，因此王品撤除所有的台塑元素，專心發展本身的品牌價值，成為現在多品牌經營的王品集團。

台塑牛排很有市場

1994-07-21/經濟日報/14版/商業‧消費

【記者阮佩芬－台中】台塑公司招待所的招牌菜「台塑牛排」，最近在西餐市場上大為風行，不少西餐廳陸續推出台塑牛排，到底哪家口味道地？餐飲業者表示，「台塑牛排」沒有專利，已成了商品名稱，各家口味不盡相同。

較早登陸台中市的「王品台塑牛排」專賣台塑牛排，賣場只有一百個座位，生意興隆，假日廚師還須加班。

台中市其他西餐廳，如公爵、生活藝術及現代生活西餐廳等，最近也陸續推出台塑牛排。

到底哪家口味道地？王品台塑牛排經理曹原彰表示，沒有任何一家西餐廳供應的台塑牛排是正宗台塑牛排，只有台塑招待所供應的才是正品，一般西餐業者供應的台塑牛排仍依各區消費者的喜好而調整口味。

現代生活西餐廳總經理黃達聰說，餐廳師傅來自台北，台北西餐廳供應的台塑牛排口味較淡，到了台中市，發現中部民眾口味較重，製作過程就必須跟著調整。

曹原彰指出，「台塑牛排」原是台塑招待所招待貴賓的招牌菜，可惜一般消費者吃不到；台塑招待所的一位主廚有商業眼光，在台北市民生社區開設一家西餐廳，開始供應台塑牛排，生意興隆，其他西餐廳陸續跟進、模仿推出台塑牛排。

黃達聰表示，現在只要是製作過程相同的都可叫做「台塑牛排」，它與一般牛排作法最大不同處是牛小排必須用調味料醃二天，食用前拿出來慢火烤二小時，肉裡肉外一樣熟，不像一般牛排可能帶血水；雖然製作較麻煩，但售價並不貴，一客五、六百元，消費者接受度高。

他說，市面上的台塑牛排製作過程大同小異，最大差異是醃料，不同醃料就有不同口味。其次，台塑牛排食用前須烤上二小時，消費者通常必須預訂，現代生活西餐廳的台塑牛排則不須預訂，因為廚師已預先將牛排烤到半熟後再冷凍，消費者點餐後再拿出來烤一下即可上桌。

正宗台塑牛排 老饕推崇

台北南京東路店 開始試賣

1997-05-31/經濟日報/34版/消費資訊

【台北訊】在餐飲界中擁有高評價的「台塑牛排」，由於市面上許多餐廳牛排全餐都以此命名，使消費者對這道中式口味、西式調理的名菜缺乏正確的認知。

台塑牛排緣起於台塑企業13樓招待所，是為滿足企業高層及國外貴賓需求，以特殊手法精心調製的名點。而台塑牛排最初以非營利為目的，也未對外宣傳或營業。

唯一得到台塑企業推薦，並聘請13樓招待所專用資深主廚的「正宗台塑牛排」，日前於台北南京東路開始試賣。

正宗台塑牛排是精選肉質鮮嫩的上等美國帶骨全熟牛小排，據主廚表示，享用台塑牛排，除了牛肉的鮮美原味和具濃郁蒜香味的醬汁同時保留外，牛排柔韌的嚼勁口感搭配蒜頭與酸，菜一同入味，必然發現絕不同於一般的西餐牛排非。

正宗台塑牛排占地300坪，營造出親切自然的高格調用餐環境，有獨立VIP用餐空間，供企業團體商務聚會。正宗台塑牛排在台北市南京東路4段19號，電話（02）546-5658號。