台中陽羨茶行一「泡」而紅！ 春水堂真的是珍珠奶茶始祖嗎？

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炎熱的天氣讓人時時刻刻都想灌進冰涼的水來消暑，此時，若能品嚐一杯清涼香醇的泡沫紅茶該有多好！儘管泡沫紅茶深受眾多人的喜愛，但很少有人知道它的來歷。泡沫紅茶的起源可以追溯到1983年，由當時台中市的陽羨茶行（即春水堂前身）老闆劉漢介將泡沫紅茶發揚光大；1987年，他將粉圓加入泡沫紅茶之中，創造出台灣之光—珍珠奶茶。

陽羨茶行原址經營過各種行業，總是做不起色，經風水師鑑定，認為若經營湯水業定然大發，劉漢介抱著姑且一試的心態租下店面經營，生意一開始並不出眾。某日劉漢介到日本遊玩，看到咖啡館吧檯用調酒器搖冰咖啡，靈機一動，想到為何不如法炮製搖一壺冰茶呢？

一開始他只是搖純冰茶，他將熱茶加入冰塊，讓茶水由攝氏90度，急速冷卻至10度。急速冷卻後的茶湯在口腔內，散發一股香氣，別具滋味。後來他進一步嘗試將奶精、果糖和冰塊加入紅茶中，發現這個組合搭配絕佳，可以嘗試販賣給客人。為了給飲料命名，他煩惱過了一陣子，後來是因老婆一句：「這看起來好像是肥皂泡」，便將其命名為「泡沫紅茶」。

台灣泡沫紅茶的起源或許有許多說法，不過在《台灣茶藝發展史》這本書中提到，劉漢介是珍珠奶茶和泡沫紅茶的創始者；而劉漢介本人則表示，他並不敢說自己「發明」了泡沫紅茶，因為在宋朝時已經有在茶中加入其他成分的概念了。80年代，隨著泡沫紅茶和珍珠奶茶的興起，陽羨茶行附近原本冷清的街道也形成了以泡沫紅茶為主的小型商圈，這一切都是「一杯泡沫紅茶」立下的功勞，令人津津樂道。

企業化連鎖經營 賣店往北擴充

泡沫紅茶業有一套

1989-10-28/民生報/19版/消費新聞

【記者 錢嘉琪/報導】賣茶也能賣出一番企業文化，這是國內泡沫紅茶業者繳出的一張「輝煌」成績單。

八年前才由台中發展並流行起來的泡沫紅茶，是一種特殊的冷飲調味茶，原始構想在拓展茶葉除了熱飲沖泡外的其他不同飲用方式。泡沫紅茶的最大賣點，主要在於紅茶中的皂素經搖晃後，會產生細碎的泡沫，因此才有人想出利用調酒器把冰塊和熱的紅茶原料，在瞬間搖晃混合出冰涼晶瑩的紅茶冷飲。

賣相、風味俱佳的泡沫紅茶，在天候炎熱的中南部市場十分搶手，以運鎖型態經營的專賣店一家接一家開設，業者除了單純賣茶之外，現在也賣起開店技術和一整套與泡沫紅茶相關的周邊文化。

目前在台中「勢力」最龐大，也是泡沫紅茶專賣店「始作俑者」的陽羨茶行，光在台中就有六家直營泡沫紅茶專賣店，業者不但以同一個模式開店，還設立了一個總管理處來統籌管理，並做市場分析，最近甚至還打算將所有店面以電腦連線。由於泡沫紅茶成績賣得驚人，多年來常有人登門要求學習開店技巧，陽羨的負責人劉漢介因此整理出一套經營管理方法，願意免費傳授，但是學的人必須通過以下幾項條件考驗：「大專文學或美術科系畢業，有自己的店面以及目前沒有工作。」學習者從內場基礎學起，大概得花上一年時間，才摸得清楚專賣店應該怎麼開以及該開成什麼「面貌」。

所謂台中泡沫紅茶專賣店的固定「面貌」，據劉漢介指出，是由店面裡一定有的幾樣東西共同「造型」出來的：原木裝潢、吧台、門口的小池造景、牆上用宣紙毛筆書寫的招牌、價目表以及消費指南。而在店裡養隻會唱歌的鳥，種幾盆翠綠蔓延的番薯葉，原是業者營造店面情趣的做法，現在也逐漸被認為是紅茶專賣店的固定面貌之一。

這種「長相」一定的專賣店，過去只在中南部擴充勢力，最近也「原裝」移師台北，不過開店的都是「學生」，「老師」對北部市場不感興趣，主要是考慮到市場接受度，劉漢介說：「在冬季較長的台北，泡沫紅茶無論怎麼賣，都很難像在中南部市場那樣風行。」