八○年代跟進西方速食列車的中式速食「漢華美食」

2023-05-17 12:44 曾憲虹

標榜中式速食的漢華美食,在台北成立第二家分店「東豐店」,開幕期間舉辦一連串慶祝活動。圖/聯合報系資料照(1988/07/06 楊佳攝影)
標榜中式速食的漢華美食,在台北成立第二家分店「東豐店」,開幕期間舉辦一連串慶祝活動。圖/聯合報系資料照(1988/07/06 楊佳攝影)

八○年代的西式速食席捲台灣各地,不僅有寬敞明亮的飲食空間,點餐櫃檯的動線設計明確,快速料理食物的西式作法,受到都會區內喜歡嘗鮮的民眾青睞,同時也讓青少年有免費吹冷氣、喝汽水飲料的聚集場所。往往一到周末假日,放眼望去幾乎都是年輕學子的臉孔,引進速食店連鎖品牌的成功經驗,紛紛讓台灣業者開始尋找合適的商機。

1987年由統一企業創立的「漢華美食」中式速食,特別從香港禮聘來臺知名「港式飲茶」的大師傅,一位擅長粥品、一位擅長點心,花了好長的時間確定主要的食品項目。前面兩年打底的階段,上架後淘汰的項目超過40種,最後才留下經過市場考驗的叉燒包、炸春捲、蘿蔔糕、燒賣、鳳爪等,本來還有粥品,後來全部捨棄不賣。

之後隨著店面不斷的拓展,除了食品研發口味外,從中央廚房到店面所需的機器設備,也慢慢摸索出一套商業模式。初始有三家分店營運,但只有位於商業鬧區的館前店營業情況佳,而住宅區與百貨公司的美食區,則是虧損連連。

其中某位擔任統一超商的店長,轉調到漢華美食中央廚房擔任內場工作,跟著香港師傅學習製作港式點心,原本是「門外漢」的他竟然也練就了一身港式點心好功夫,最後為了多增加收入負擔家計,於是自行創業選擇進駐台北公館水源市場的菜攤,延續令饕客們驚艷與期待的幸福美味。

業者出新招 鄉土口味結合速食風格出擊

漢華美食、度小月 攜手走遠路

1991-03-06/經濟日報/19版/地方綜合經濟

【記者張海琳-台北】針對國內外食人口日增,無論是西式速食或傳統飲食業者莫不積極增設分店,冀望以增加店數的策略帶來更高的營業額,業者問暗自較勁,誰也不讓誰,最近標榜中式速食的漢華美食卻與鄉土口味的度小月担仔麵攜手合作,漢華美食與度小月招牌並立(見圖,記者張海琳攝),展現小吃型餐飲業難得一見的魅力與企圖心。

業者各據山頭,一向是國人「寧為雞首、不為牛後」觀念下的產物,但是因彼此合作對雙方有益處的前提下,漢華美食(統一企業旗下關係企業)與度小月兩家同屬於源起台南地區的連鎖經營型態的餐飲業者,也準備攜手走遠路。

漢華美食總經理蔡寵信說,漢華美食在用餐時段營業額掉得很厲害,為改善消費者認為漢華美食是個吃點心而不是吃正餐的地方的印象,漢華美食最近致力於調整產品結構,在產品方面增加麵、飯的開發,並將麵飯類餐點與點心組成,提供消費者多樣化選擇,在菜單上增加度小月担仔麵正是此一理念的延伸。

度小月捐仔麵最近也不斷透過拓展加盟店擴展營運規模,度小月董事長洪茂森說,儘管與漢華美食的第一次接觸是在拓展加盟店之前,但雙方的合作的確可擴大度小月的服務層面,對雙方都有好處。

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