帶頭掀起平價餐飲風潮!曾在台灣有70家連鎖店的養老乃瀧日本料理店

2023-04-19 16:08 葉宛婷

位於台中港路的養老乃瀧,附近社區人口眾多,因平價吸引家庭消費。圖/聯合報系資料照(2003/08/04 唐惠彥攝影)
位於台中港路的養老乃瀧,附近社區人口眾多,因平價吸引家庭消費。圖/聯合報系資料照(2003/08/04 唐惠彥攝影)

在日本己有70餘年歷史的養老乃瀧,是日本最大的居酒屋連鎖加盟系統之一,1994年時,國際商聯公司將它由日本引進,在台中開設15家加盟店,8月,在台北設立首家加盟店。養老乃瀧是一種美酒的名稱,作為店名,可以引起顧客的食慾;透過中央廚房統一採購,壓低整體售價,帶頭掀起平價餐飲風潮。

養老乃瀧的價格相對一般市面的日本料理店較為便宜,除了沙拉、生鮮、漬物、揚物、主食、火鍋、串燒與壽司,也賣酒、冰淇淋。招牌佳餚日耳曼洋芋,起士焗烤後的洋芋熱騰騰上桌,老少咸宜;豆腐料理也是出了名,揚出豆腐名列單點第一名。

店內每季推出新菜色,客人經常可嘗到新鮮、特殊的日式美食,由於價格確實便宜,店門口常可見消費者大排長龍。養老乃瀧在日本的形態,類似台灣的麵攤,其中酒的銷售營業額占了50%,不過進入台灣、本土化以後,變成日本料理店,且不以酒為銷售訴求點。1996年養老乃瀧在台灣有70家連鎖店,單月營業額達2億5千萬元。

業務蒸蒸日上之際,國際商聯突然決定把業務移轉給正豐化學公司,不久卻告吹;因經營權轉讓、財務危機等衝擊,養老乃瀧據點滑落一半,乃瀧國際接手業務後,遇到921地震及當時政府宣導開車不喝酒,生意再次受到衝擊。2005年合約到期,在台灣僅剩6、7家店的養老乃瀧,結束與日本的合作,業者紛紛更換招牌。

養老乃瀧假日應無虛席,家庭是主要客源。圖/聯合報系資料照(2003/08/04 唐惠彥攝影)
養老乃瀧假日應無虛席,家庭是主要客源。圖/聯合報系資料照(2003/08/04 唐惠彥攝影)

養老乃瀧 4/30說拜拜

2005-04-21/聯合報/E3版/消費

【記者陳靜宜╱台北報導】曾經在台灣叱吒一時的平價連鎖日式餐廳「養老乃瀧」,將在4月30日畫下句點。

日本養老乃瀧創立於1951年,是台灣最早引進的連鎖平價居酒屋品牌,最近合約到期,已決定結束與日本的合作,業者紛紛更換招牌、菜單。

台灣養老乃瀧提供上百種日式料理,平均消費一百多元,巔峰期曾到達70多家,風光時最高一個月營業額達三、四百萬元。不過,乃瀧國際現任負責人黃裕舜說,目前全台只剩六、七家店,生意大不如前。

黃裕舜說,會走到這步路,主因是當時引進養老乃瀧的國際商聯轉投資房地產,財務周轉不靈,他接下重擔,但九二一地震,加上近來政府宣導開車不喝酒,生意雪上加霜。

養老乃瀧退出台灣,但目前在日本有306家連鎖的和民居酒屋,年底將進軍台灣,哈日雖是台灣飲食基本路線,但能否長久經營,有待市場考驗。

五年前展圓國際將日本品牌「麻布茶房」引進台灣,目前有13家分店,但繼續開創了香芙蕾、蛋蛋屋等新品牌。

台灣連鎖加盟促進協會祕書長李培芬認為,多品牌經營是一定方向。轉投資可往上下游發展,不要偏離本業太遠。如弘爺漢堡就往上投資肉品加工廠,王品集團也在牛排站穩之後,往火鍋店、燒烤店發展。

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