帶頭掀起平價餐飲風潮！曾在台灣有70家連鎖店的養老乃瀧日本料理店

2023-04-19 16:08 葉宛婷

位於台中港路的養老乃瀧，附近社區人口眾多，因平價吸引家庭消費。圖／聯合報系資料照（2003/08/04　唐惠彥攝影）

在日本己有70餘年歷史的養老乃瀧，是日本最大的居酒屋連鎖加盟系統之一，1994年時，國際商聯公司將它由日本引進，在台中開設15家加盟店，8月，在台北設立首家加盟店。養老乃瀧是一種美酒的名稱，作為店名，可以引起顧客的食慾；透過中央廚房統一採購，壓低整體售價，帶頭掀起平價餐飲風潮。

養老乃瀧的價格相對一般市面的日本料理店較為便宜，除了沙拉、生鮮、漬物、揚物、主食、火鍋、串燒與壽司，也賣酒、冰淇淋。招牌佳餚日耳曼洋芋，起士焗烤後的洋芋熱騰騰上桌，老少咸宜；豆腐料理也是出了名，揚出豆腐名列單點第一名。

店內每季推出新菜色，客人經常可嘗到新鮮、特殊的日式美食，由於價格確實便宜，店門口常可見消費者大排長龍。養老乃瀧在日本的形態，類似台灣的麵攤，其中酒的銷售營業額占了50％，不過進入台灣、本土化以後，變成日本料理店，且不以酒為銷售訴求點。1996年養老乃瀧在台灣有70家連鎖店，單月營業額達2億5千萬元。

業務蒸蒸日上之際，國際商聯突然決定把業務移轉給正豐化學公司，不久卻告吹；因經營權轉讓、財務危機等衝擊，養老乃瀧據點滑落一半，乃瀧國際接手業務後，遇到921地震及當時政府宣導開車不喝酒，生意再次受到衝擊。2005年合約到期，在台灣僅剩6、7家店的養老乃瀧，結束與日本的合作，業者紛紛更換招牌。

養老乃瀧假日應無虛席，家庭是主要客源。圖／聯合報系資料照（2003/08/04　唐惠彥攝影）

養老乃瀧 4/30說拜拜

2005-04-21/聯合報/E3版/消費

【記者陳靜宜╱台北報導】曾經在台灣叱吒一時的平價連鎖日式餐廳「養老乃瀧」，將在4月30日畫下句點。
日本養老乃瀧創立於1951年，是台灣最早引進的連鎖平價居酒屋品牌，最近合約到期，已決定結束與日本的合作，業者紛紛更換招牌、菜單。
台灣養老乃瀧提供上百種日式料理，平均消費一百多元，巔峰期曾到達70多家，風光時最高一個月營業額達三、四百萬元。不過，乃瀧國際現任負責人黃裕舜說，目前全台只剩六、七家店，生意大不如前。
黃裕舜說，會走到這步路，主因是當時引進養老乃瀧的國際商聯轉投資房地產，財務周轉不靈，他接下重擔，但九二一地震，加上近來政府宣導開車不喝酒，生意雪上加霜。
養老乃瀧退出台灣，但目前在日本有306家連鎖的和民居酒屋，年底將進軍台灣，哈日雖是台灣飲食基本路線，但能否長久經營，有待市場考驗。
五年前展圓國際將日本品牌「麻布茶房」引進台灣，目前有13家分店，但繼續開創了香芙蕾、蛋蛋屋等新品牌。
台灣連鎖加盟促進協會祕書長李培芬認為，多品牌經營是一定方向。轉投資可往上下游發展，不要偏離本業太遠。如弘爺漢堡就往上投資肉品加工廠，王品集團也在牛排站穩之後，往火鍋店、燒烤店發展。