1980年代台灣社會運動的現場美食：「民主豬腳」讓人難以忘懷

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1987年7月15日解嚴後，台灣各地的社會運動如雨後春筍，一場接一場不斷地推動，台灣集會得到更多自由，人們也以行動關心身處的社會。而人潮聚集的地方，就可能是商機所在，社運的演講活動大多在露天、空曠的場所，所以也有不少攤販跟隨社運活動的場地擺攤，而且生意是出乎意料的好。

要說特別有名的攤販，不得不提及當時出名的「民主豬腳」，豬腳攤老闆最早是開店做生意，但是生意並不如預期，這讓他決定走出戶外闖闖，剛好在一場社運活動中，意外地得到客人們的迴響，他便開始全省跑透透，哪裡有演講會、社會運動，他就往哪去做生意，而因為客人都是參加政治性演講會的聽眾，老闆也迎合客群的喜好，將豬腳攤取名為「民主豬腳」，慢慢地賣出了好口碑。而從民主豬腳大賣的景象，我們也可以想像到當時人民對社運的關心程度與參與的熱烈盛況。

1988-08-26/聯合報/15版/全省綜合新聞

【本報記者余炎昆】全省各地每逢舉辦露天的政治性演講會，會場旁邊的一角總是會飄溢出一陣陣的豬腳香味，讓台下聽眾垂誕三尺，而紛紛想大飽口福一番。原來，這是吳錦龍的「民主豬腳」攤位，他跟隨各地演講會跑的場次已有上百場。

吳錦龍的豬腳生意就是這樣子起家，每逢全省各地有政治性的演講會，他總是事先探知，然後準備豬腳、鍋爐、桌椅，到演講會場旁邊擺設，當場烹煮，陣陣的香味招來大批的人群，因此他的豬腳攤位生意相當興隆。

吳錦龍說，政治性的演講會常常吸引不少群眾，這些人便成為他做生意的對象，只是流動性太大，忽東忽西，忽南忽北，相當辛苦，還有就是消息要靈通。

吳錦龍兩年前本來在高雄縣鳳山市開店，生意並不挺好，因此他決定改變經營方式，由店內走向戶外，主動招徠客人，有一回，他在宜蘭縣一場政治性演講會擺攤販賣，發現生意出奇的好，從此便與政治性演講會「結緣」。

由於生意攤上的客人都是政治性演講會的聽眾，因此吳錦龍便將豬腳攤取名為「民主豬腳」，以迎合客人的「口味」，這個名稱雖然隨意取的，卻頗受在場的食客歡迎。

他賣的豬腳，貨源來自鳳山老店，每次外跑時，車上載著兩、三百公斤豬腳，大約夠賣兩天。可是有時候生意好的話，一天就賣光了，便又得趕回高雄老店載豬腳，才能再做生意。

如果所帶的豬腳當天沒有賣完，剩下的必須「特別照顧」，否則很容易腐壞。吳錦龍說，夏天的時候必須將豬腳放在冰庫冰存，冬天則吹電風扇或放在通風的地方便行。

在戶外擺攤販賣，一個人實在忙不過來，因此吳錦龍年輕的嬌妻夫唱婦隨，隨著他四處奔波。

每次演講會，曲終人散的時候，吳錦龍夫妻倆清掃附近的環境，並將鍋爐桌椅搬上車，這時候大都已是隔天凌晨一、二時左右，夫妻倆不是到附近找旅館過夜，不然便是乾脆在自己車上舖毯夜宿。這種「四海為家」的流浪生涯，倒是讓他們夫妻倆「別有一番滋味在心頭」。

吳錦龍的豬腳是以獨特的中藥配方燉製而成，色香味俱全，常常在空氣中飄溢出香味，吸引客人聞香而至，顧客覺得一邊吃豬腳，一邊聽演講，別有風味，因此，吳錦龍的「民主豬腳」攤生意好，日子一久，打出名氣了。

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