滿是臺灣味的「手路菜」 有吃又有拿的辦桌文化

2022-06-06 19:04 報時光

圖說:台南馬路辦桌宴客情形。來源:聯合報。日期:1993/11/22
圖說:台南馬路辦桌宴客情形。來源:聯合報。日期:1993/11/22

說起台灣的辦桌文化,除了精彩叫座的餘興表演之外,重頭戲絕對是總鋪師的「手路菜」,無論是鮮甜的魚翅羹、美味有飽足感的紅蟳米糕、宴客必備的「花好月圓」炸湯圓,還是那香酥脆口的大雞腿,每道入口總能一再勾起眾人深藏的味蕾記憶。

辦桌料理平價又可口,但卻有不少人在享用完美食之後,總是面臨急跑廁所的窘境,這讓許多人對於辦桌的衛生充滿疑慮。

在九〇年代,衛生署曾做過一項研究報告,發現辦桌菜餚的病媒穿梭比率高達63%!這與宴會地點、器皿及餐具的清潔消毒等都有高度的關聯,為了國人的健康著想,衛生署開始建議宴客環境及食物製作的場地,都應選擇室內較為合適。

所以現在,在馬路及路邊空地已經很少看見臨時搭起的棚子跟紅色圓桌,雖然少了傳統辦桌的熱鬧氣氛,但人們品嚐美食的當下,可以更安心、不擔心發生身體遭受病菌傳染!

圖說:辦桌菜餚。來源:聯合報。攝影:黃國有。日期:1992/12/23
圖說:辦桌菜餚。來源:聯合報。攝影:黃國有。日期:1992/12/23

辦桌 菜肴豐 衛生差

鮑魚、龍蝦上席 但餐具髒 地點亂 病媒穿梭率達63

1991-06-07/聯合晚報/09版/生活

【記者吳碧娟/台南報導】台灣「辦桌」菜餚越來越豐盛了,根據行政院衛生署新近完成的「外燴宴席衛生安全評估研究報告」指出,鮑魚、龍蝦、魚翅等昂貴佳餚出現在「辦桌」席上已不足為奇,但衛生條件卻未相對提升,病媒穿梭比率竟高達63%,讓吃「辦桌」的食客吃得提心吊膽。

衛生署這項評估發現,由於宴客地點幾乎都在戶外,82%採搭棚式,以致病媒穿梭的比率竟高達63%,且宴客地點一般都找較寬敞的地方,而這些地方又常鄰近廁所、垃圾堆、無蓋大水溝、車輛經過頻繁之路邊及畜舍,狗、貓等動物穿梭其間。

宴客器皿方面,筷子雖已全部改用免洗筷子,且有71%使用母匙,但幾乎都未使用公筷。

清潔劑方面甚至有29%直接以洗衣粉洗滌餐具,且使用的餐具及抹布、毛巾都未經消毒。

衛生條件雖差,但一些較高貴的鮑魚、干貝、烏魚子、龍蝦、魚翅、紅蟳、九孔等佳餚出現在「辦桌」席上的比率則高達50%以上。衛生署因此建議為讓食客吃的安心,真的達到「賓主盡歡」,宴客環境最好是找大禮堂或活動中心等室內場所,若是室外也應選擇車輛來往少的地方、遠離垃圾集中地、豢養動物應圈起避免在宴客附近穿梭覓食;製作食物最好找室內。

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