「沖太白粉」年輕人覺得新奇！ 古早味甜點暖身又美味

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提起「太白粉甜湯」，許多長輩總會勾起對古早味的記憶。這道由太白粉、熱水和糖簡單組成的甜湯，曾經是許多人心目中的夢幻甜點。然而，隨著時代變遷和飲食文化的多樣化，這類傳統小吃逐漸式微，許多年輕人甚至未曾聽聞，更遑論品嚐。

製作太白粉甜湯的過程看似簡單，實則頗有技巧。首先，師傅會用少許熱水將太白粉調開，隨即迅速沖入滾水中。幾秒鐘後，白色液體漸漸凝固，形成一整團冒著白煙的白色固體。接著，師傅又將其切成小塊，撒上白糖或黑糖，一碗熱騰騰、滑嫩透明的甜湯就此完成。

要製作出品質上乘的太白粉甜湯，粉水比例必須精確掌握，且滾水的溫度需足夠，這樣才能沖出具有立體感的粉仔。若操作稍有偏差，不僅影響口感，還可能使成品失去應有的質感。

早期居民相信這道甜點具有退火和治感冒的效果，儘管現代醫學證實其實並無特殊療效，但其溫熱的特性確實能在寒冷時節暖活身體。

麵茶攤點心 椪餅、粉仔、滾水， 攪和甜甜蜜蜜

2000-02-29/聯合報/38版/流行風

麵茶攤除了賣麵茶，還有兩種「作伙」賣的古早味點心，一是「椪餅」，一是「粉仔」。

椪餅其實像枚不加糖餡的太陽餅，要吃時擱在碗裡，戳開中空的餅心，灌進煉乳，一邊沖滾水一邊攪開，餅自然膨起，變成一碗濃稠香甜的甜點，非常管飽。

做粉仔，則得取品質上好的太白粉，先以少許熱水調開，再猛地沖進滾水，就像變魔術似地，一攤白汁瞬間凝成一碗晶瑩剔透如透明果凍的粉仔凍，師傅快速畫上幾刀，撒上砂糖、沖進熱水調勻即成；只要粉水比率沒抓準，水滾得不夠開，就沖不出如此「立體」的口感。而脆脆滑滑、媲美蒟蒻果凍的粉仔，據說還有退火功效，堪稱阿公阿媽的「夢幻甜點」。