學生中午吃什麼？從蒸便當到美援營養午餐的歷史變遷

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台灣學生的午餐史，從抬便當、蒸便當到吃桶餐與營養午餐，隨著時代的變遷，抬便當成為五六年級生求學時的回憶，取而代之的是更便利且營養均衡的「營養午餐」。

早年，家中有學生的媽媽，不是早起為孩子準備便當，就是將前一晚的晚餐裝好，隔天到學校時放在大鐵盒中，由值日生抬去蒸。在沒有微波爐的年代中，只要忘了拿出來蒸，就只能吃冷便當。隨著時代更迭，教育局為了減輕家長的負擔，不少學校開始辦理的營養午餐，這讓許多媽媽鬆了一口氣。

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營養午餐的概念可以追溯到民國40年，聯合國兒童基金會捐贈脫脂奶粉給151所小學，這被認為是「營養午餐」的起點。民國53年美國與我國政府合作，推動學童營養午餐計劃，使營養午餐普及率提升，當時有兩百多所學校辦理營養午餐。然而，我國退出聯合國後，營養午餐經費一度短缺而停辦，直到民國八十年，政府因應社會需求，推動「營養午餐五年計畫」，計畫成效顯著，超過千所中小學辦理營養午餐，約79萬名學生享受到營養午餐。

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講究物美價廉的營養午餐，菜色需要富變化之外，同時還要兼俱可口美味與營養均衡，可是讓營養師與廚工煞費苦心。而說起便當菜色，富含營養卻非常不討喜的三色豆、紅蘿蔔炒蛋、炒九層塔等，經常被學生抱怨「不好吃」，剩菜一大堆，至於最受學生歡迎的不外乎是炸雞翅、蕃茄肉醬、京醬肉片與烤雞排，咖哩飯、玉米濃湯，全國的學生的喜好程度很明顯。

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學童營養午餐 北縣五國校 下學期開始

【1962-12-13/聯合報/02版/】

（勞工社訊）農復會為協助改善學童營養，決定自下學期起擇定台北縣的五個國民學校協助供應學童營養午餐，如成績良好，則將擴大辦理。

聯合國兒童基金會曾決定協助供應我國學童營養午餐，但此項計劃尚須明年六月始能通過。農復會為協助維護學童健康，乃決定先行辦理國校學童營養午餐，預定自下學期起擇定台北縣的山佳、柑園、三峽、青潭、萬里等五個國校先行辦理，再逐漸擴大辦理。（下略）

細說校園便當

【2002-03-31/聯合報/36版/健康】

（竹風╱竹市北區）

踏入學校匆匆已過廿幾個年頭。回首離開大學之門到如今年屆退休，國家政局、社會風氣改變很大，學生午餐的改變也很大。

記得當年，學校每個班級分配兩個飯包簍，每個飯包簍可容納廿來個便當。

學生到校第一件事是把便當放入飯包簍，第二節下課值日生把便當抬到廚房去蒸，第四節下課再到廚房抬回蒸熱的便當，全班在教室享用。抬便當是值日生最重要的任務。

少數學生沒帶便當，由服務股長收齊便當錢，轉交學校代訂，極少數吃不慣蒸過的便當，每天中午家長親自把熱騰騰的便當送到子女手中。（下略）