有著黑金之稱的咖啡，每年創造出的商機十分驚人，然而在挖掘金礦的過程中，有不少廠商加入與退出，2000年左右崛起於港都的「金礦咖啡」，曾經是咖啡盛世中的南霸天。
金礦咖啡從菜市場起家以 「咖啡+精緻蛋糕」為主力產品，由於咖啡平價、美味，滿足外帶需求，營收最多時曾破百萬元，因此讓金礦咖啡從一家小小的咖啡吧成功竄起，在高雄開創多家直營店。
金礦咖啡從第1代的咖啡吧已經發展到第3代的金礦咖啡烘焙坊，這種結合咖啡和甜點的商業模式快速在南部走紅，賣咖啡並且設置座位加糕點，讓消費客層更廣，年營業額一度逼近2億元，金鑛咖啡不僅在市場站穩腳步並發展連鎖。
隨後燦坤集團跨足餐飲業，2013年燦坤集團入股金礦咖啡4成，2016年吃下8成股權正式入主，在燦坤入股後，金礦品牌創辦人鄭立鍵就不再參與事業經營，靈魂人物退出，讓咖啡連鎖餐飲瞬間失去原有的品牌生命力，隨後因為經營戰略錯誤，讓異軍突起的路易莎，快速搶下年輕客群，金礦咖啡節節敗退甚至轉型主攻咖啡豆供應商求生存，但不敵競爭最後只能吹熄燈號。
金礦咖啡 進軍台北24小時不打烊 各類產品嚴格控管【2006-10-26/經濟日報/D3版/商情資訊】
（黃力勉）深耕高雄多年的金礦咖啡，近來將事業版圖擴展到台北，以直營店經營的金礦咖啡雖然展店速度不如連鎖快，但穩健的經營及嚴格的原料控管，讓金礦咖啡深獲消費者喜愛。
金礦副總經理吳隆吉表示，該公司以24小時不打烊的經營模式，再加上新鮮烘焙的麵包，強調高質感的店面，以充滿前衛及國際觀的裝潢，讓喝平價咖啡也是高檔享受。在高雄的咖啡市場還在高價位和低價位兩極化的階段，金礦咖啡決定以中段價位切入，且主打外帶市場，以口味和便利取勝，為高雄咖啡外帶掀起一陣仿效風潮。
吳隆吉強調，該公司對人才培訓相當重視，畢竟金礦咖啡賣的產品多樣，一個店長需要維繫一家店的成敗，因此金礦的店長都需要培訓一年多，在各項工作都駕輕就熟，這也是金礦咖啡對展店的堅持，並以總部有絕大主導性的直營店模式，嚴格控管各式產品品質及生產流程，務必讓每家店的產品品質一致。
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