台灣民眾受到日本文化影響，喜愛吃生魚片、壽司等日式料理，不過受限於用料、人工等成本，因此定價高昂，日式飲食往往有高級料理的代表。然而在象徵便宜、方便的迴轉壽司進入台灣市場，便大幅改變傳統概念。而台灣的第一間迴轉壽司店，是民眾非常熟悉的「爭鮮」迴轉壽司，出乎意料的是，爭鮮第一間創始店，是由台灣人開設在永康街的地下室。
1996年，成衣業者陳津秋，有鑑於製衣產業在台灣內銷成本越來越高，始終沒有優勢，一次前往日本，發現日本人喜愛外帶壽司進而獲得啟發，返台開設外帶壽司店「壽司霸」，便宜且方便的全新模式受到國人的喜愛，使他下定決心往壽司業發展。
同年，陳津秋成立爭鮮股份有限公司，並在台北永康成立第一間門店，除了本來就熟悉的外帶壽司，他還從日本引進了「迴轉壽司」設備，把迴轉壽司帶入台灣，不僅在市場引起話題和好奇心，全新的系統也能有效節省人力成本，能把成本更專注於食材，創造出多贏的局面。
這幾年來，由於日本迴轉壽司店競爭激烈，紛紛前往海外拓店，鄰近的台灣就成了目標，不只是本土的爭鮮，這幾年的「藏壽司」、「壽司郎」、「はま寿司」，都是消費者的不同選擇。隨著技術發展，能吃到品質更高、價格更低廉的壽司，絕對是消費者的樂事。
爭鮮 引進迴轉壽司系統提供經營新方向 開拓新飲食世界
1997-03-05/經濟日報/20版/證券4
【台北訊】壽司在國內受到許多消費者喜愛，業者看好市場紛紛投資經營。爭鮮公司引進日本先進的「迴轉壽司系統」，並以豐富的經驗提供經營新方向，共同開拓新飲食世界。
爭鮮公司總經理梁銘聰表示，「迴轉壽司」系統以節省人力成本及高迴轉率的姿態席捲日本，在國內愈來愈多人注重飲食文化需求下，相信「迴轉壽司」也會在台灣造成流行，為儘速普及市場，爭鮮公司現徵求加盟及全國經銷商。
梁銘聰強調，「迴轉壽司」不僅僅是賣設備而已，它是一套流行的系統，在新鮮、新奇、多元化及充滿樂趣的飲食文化下提供消費者吃壽司的自助方式。梁銘聰指出，加盟者自備店面約25坪，迴轉壽司系統一套約280萬元，爭鮮公司提供設備、系統導入、完善的開店計畫、售後服務及專業的經營技術指導。爭鮮迴轉壽司加盟電話(02)363-7101號。
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