「鬥牛士牛排」標榜大塊牛肉，是許多五、六年級生，在學生時代聚餐或約會的回憶。其誕生背景，與1980年代的台灣經濟起飛有關，因為西方速食與平價牛排的大舉引入，年輕人的飲食口味開始改變。
鬥牛士牛排創辦人林俊龍，在大學畢業後，不甘於平凡上班族的生活，選擇創業這條路，考慮到中餐的製作比較繁瑣，因此投入經營西餐，1982年在士林夜市開了一家專賣平價牛排的路邊攤。
1984年，在台北市長安東路開設第一家門市。不過，開店的前兩、三年，有一段慘澹經營的時期。因為對當時的台灣人而言，還吃不習慣洋派的牛排，而且多數人只能接受低價的調味牛排。鬥牛士定價較高的原味牛排，需要時間教育消費者，所幸之後生意開始好轉。
鬥牛士強調原味牛排的口感，還有自助式沙拉吧，迎合台灣人喜歡吃到飽的需求，之後逐步擴張為連鎖集團。首先是「渡河計畫」，從1991年從台北市跨出淡水河，往中南部展店。1999 年進軍中國大陸，在上海開店。2005年，在五股工業區設立中央廚房，鬥牛士從原本的直營連鎖模式，轉為開放加盟，鼓勵有十多年以上工作資歷的店長，成為內部創業的加盟主。
如今的鬥牛士是多品牌的餐飲集團，還有海鮮、壽喜燒、咖哩等餐廳，仍以牛排系列最為人所知。
鬥牛士 挑好手當老闆2005-04-09/經濟日報/C1版/創業夢想家
【文╱陳慧敏】鬥牛士不是來自西班牙，而是起源於台灣夜市路邊攤。董事長林俊龍很低調，大學畢業後，因為不想當上班族，1982年，在士林夜市偏僻的地段，垃圾堆旁邊，開出一家路邊攤專賣牛排。
當初，他挑選西餐經營，只是因為中餐太繁雜難做。沒想到無心插柳，這個台灣本土的牛排餐飲品牌，一做就是20年，除了登陸對岸開店，今年在台灣也有新動作，不但要成立一家標榜現切牛肉的牛排專門店，並從直營體系轉而開放加盟，讓更多優秀員工有當老闆的機會。
鬥牛士總經理鐘穎寰說，林俊龍從夜市起家，1984年7月就開出第一家門市─台北長安店。不過，鬥牛士牛排專門店剛開始的兩、三年，曾經歷一段慘澹經營時期，主要是因為國人對「牛排」的西餐接受度不高，還不習慣吃牛排，同時，也只能接受低價的調味牛排（透過外加成分，讓牛肉吃起來很嫩），鬥牛士定位在原味牛排，隨著消費者接受精緻牛排，加上消費力增強，才打開市場。
1990年起，鬥牛士從大台北市擬定渡河計畫，跨越到其他區域展店，如今，全省已有鬥牛士牛排套餐、鬥牛士沙拉百匯、燒肉放題等品牌，約40家門市。今年將進行門市調整，視商圈，將沙拉百匯轉型回牛排專賣店，以強調原味牛排的口感，重新提醒消費者鬥牛士最大的品牌特色就在美味又便宜的牛排。(下略)
鬥牛士30週年 深受消費者歡迎2011-01-05/聯合報/A16版/生活新訊
【文╱林素葉】1980年代，鬥牛士創辦人在士林夜市開設第一個專賣鐵板牛排的牛排攤，隔年在台北市長安東路開設第一家牛排專賣店。店內以紅、黑色作裝潢，懸掛各種鬥牛圖，舒適的用餐空間加上物美價廉的牛排，使鬥牛士第一家店就一炮而紅，深受消費者歡迎。
「用料上選，調理精心，與您真誠相待」是鬥牛士的經營理念，憑藉豐富餐飲經驗與資源，鬥牛士牛排一定來自國外名廠，進口時程短，牛排新鮮味美，而且以量制價，將降低成本的利潤回饋給消費者，因此在原物料高漲的時候，消費者仍可以吃到料好實在、高貴不貴的牛排饗宴。
鬥牛士一路上有廣大消費者的愛護與支持，往後依舊會秉持執著和熱情，希冀創造更多精彩的30年。
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