提起「洪瑞珍」這三個字，在彰化縣北斗鎮無人不知，無人不曉，老一輩的人幾乎都是吃洪瑞珍的糖果、糕餅長大的。創立於1947年的洪瑞珍餅店，創始者是家中排行第五的洪宜杉，而非品牌名稱洪瑞珍，根據洪瑞珍三明治官網說法，並沒有洪瑞珍這個人。當時洪宜杉先拜師學做糕餅，學成後便返家傳授給其他手足。洪瑞珍家族第一代兄弟感情和睦，齊心經營糕餅業；第二、三代又共享「洪瑞珍」金字招牌，在全台開枝散葉，是台灣傳統糕餅家族的傳奇故事。
已走過逾70年的《洪瑞珍三明治》，這些年也成為團購熱賣的輕食點心。最特別的地方就是以美乃滋代替奶油，採甜味作基礎再進行變化。由於它不同於早餐店煎炸油膩的處理，使用起司、火腿、薄蛋等簡單食材，創造既養生又輕負擔的古早味。
曾有顧客這樣形容它的美味：「裹以乳白的防油紙，裡面是極為細巧的手藝，又綿又細的土司一層塗以鮮乳油夾著自製的火腿；一層塗以美乃滋夾以煎蛋薄片；一層什麼都不塗夾以乳酪，它的滋味很複雜，又甜又鹹，又土又洋，吃起來十分軟綿，才咬一兩口就沒了。」
2018年《洪瑞珍三明治》進行海外展店，選在韓國首爾設立海外第一家門市，開幕初期造成不小的排隊熱潮。後來2020年，進軍香港開設多家分店；2023年，首次在日本東京開設分店。美味無國界，台灣的小吃美食暨珍珠奶茶、鼎泰豐之後，再次於國際間收服外國人的味蕾。
紅遍全台的三明治 彰化北斗洪瑞珍優惠搶購中2014-07-22/聯合報/A16版/生活新訊
【文╱歐東益】越簡單的東西要做得越好吃其實越難！日治時代北斗最負盛名的代表「洪瑞珍餅店」，創店至今近一甲子屹立不墜，近兩年的洪瑞珍三明治更是人氣紅不讓，創造出輕食幸福好滋味。
洪家兄弟聯手創辦的老舖「洪瑞珍」，脫離了早餐店煎炸油膩的籓籬，綿密彈口的自家烘培吐司，搭配簡單爽口的香濃起司、薄片火腿、口感扎實的薄蛋、酸甜果粒草莓醬，加上祖傳的美乃滋與甜而不膩的奶油比例，優鹽優鈉的養生輕食三明治，不油膩且入口即化，在忙碌的午後品嚐一口，配上一杯咖啡或紅茶，體驗簡單爽口的幸福滋味。
「彰化北斗洪瑞珍」現正推出聯合報獨家訂購優惠，草莓三明治(蛋奶素)、招牌原味三明治、原味起司三明治(蛋奶素)，每組單口味6入只要139元，平均一個只要23元，購買12組以上免運費，未滿12組運費另加150元，訂購滿20組再加送1組招牌原味。
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