南部街頭小吃白糖粿 從七夕祭祀供品到南台灣街頭古早味

• facebook

在台灣南部，尢其是台南與高雄，有一種街頭古早味小吃「白糖粿」，外酥內軟沾著花生糖粉吃，香酥入口，簡單的做法，但對「油」卻是很講究，小販若有兼賣其他炸物，油鍋必須是分開，因為炸了其他食物，再用來炸白糖粿，味道及顏色都會走樣，因此必需使用專門而且單獨的油鍋，以免油色、氣味影響成品。

台劇《想見你》在劇中出現的台灣古早味小吃「白糖粿」，讓白糖粿意外走紅，這道外表樸實、入口香甜的傳統點心，不僅是台南、高雄一帶常見的街頭美食，更，承載著台灣早期民間信仰與節慶文化的記憶。

白糖粿的作法看似簡單，卻有不少講究。傳統做法是將糯米粉加水揉成麵糰，再取部分麵糰煮熟作為「粿粹」，接著與其餘麵糰揉勻，搓成長條或扭轉成麻花狀，放入油鍋中炸至膨脹、外皮金黃。起鍋瀝油後，趁熱裹上白糖粉，或沾裹糖粉與花生粉混合的粉料，外層香甜、內裡軟糯，熱騰騰咬下一口，便是令人難忘的古早味。

白糖粿的由來已不可考，相傳源自福建漳州、泉州一帶，早年是七夕應景食品，俗稱「糖粿」，主要用來祭拜七星娘娘，也就是民間信仰中的七娘媽。傳統糖粿外形扁圓，中間留有一道凹槽，外觀與湯圓相似，卻有著不同的口感與吃法。民間相傳，凹槽是為了讓七娘媽盛裝眼淚，象徵她與牛郎一年一度相會，聚少離多的相思之情。　

早年人們在七夕準備糖粿祭祀七娘媽，祈求孩子平安長大、聰慧乖巧，讓這道甜點不只是食物，更是承載祝福的節慶供品。直到今日，台南開隆宮舉辦「做十六」成年禮時，仍可見以白糖粿祭祀七娘媽的傳統。　　

隨著時代演變，原本用於祭祀的扁圓糖粿，逐漸改成方便拿取、邊走邊吃的長條造型，成為市場、夜市及街頭巷弄裡的庶民點心。尤其在台南、高雄，白糖粿更是許多人從小吃到大的懷舊滋味。　

白糖粿講究的是外酥內軟、香氣純粹，沒有華麗裝飾，卻憑著一口甜香，從昔日七夕祭品走進日常生活，成為台灣街頭歷久不衰的古早味。

今天呷白糖粿

【文/溫秀嬌】

1993-08-24/聯合報/34版/鄉情

台灣人過各種節慶都會有典型的應景食品，依民俗專家林珠浦的「台灣節慶故事雜詠」，包括八種，分別是：「新正年糕」、「上元浮圓子」、「清明薄餅」、「端午肉粽」、「七夕糖粿」、「中秋月餅」、「重陽麻米茲」、「冬至菜包」。

在這些應景食品中，以七夕的糖粿最不普遍、最不為人們所知。

林珠浦對糖粿的詩詠是：「欲乞天孫巧賜將，節逢七日煮瓊漿；甘如蜜果庭前獻，幾碗陳來拜女郎。」詩中所形容「甘如蜜果」的糖粿是以糯米粉做原料，拉成小長條狀，稍加扭轉似麻花後，放進油鍋裡炸，待轉呈金黃色便撈起，再沾細砂糖或花生砂糖粉就是好吃的糖粿。不過這種白糖粿，說來簡單，做起來是不容易，即使在以小吃聞名的台南，也是少有人會做，所以有人悲觀的認為，也許有一天糖粿會消失在我們的生活中。