台灣過年有3糕必備：年糕、發糕、蘿蔔糕

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剛過完農曆新年長假，家中囤積的年貨正等待消化。除了牲禮之外，最多的莫過於各式各樣的年糕，雖然各地習俗略有不同，但多數台灣家庭在過年前一定會準備「三糕」甜年糕、蘿蔔糕（或芋頭粿）以及發糕。

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其中甜年糕與發糕屬於甜食，象徵「吃甜甜賺大錢，吃甜甜好過年」；蘿蔔糕或芋頭粿則為鹹口味，寓意步步高升與「好采頭」，寄託新年發財順遂的祝願。

「三糕」不僅是年節餐桌上的美味，更是家人團圓的見證。過去在農業社會，人們格外重視舊曆年的籌備，製作年糕更是除夕前一週的重要工作之一。

傳統甜年糕以紅糖製作，此外還有黑糖年糕、紅豆年糕、白糖年糕，以及加入堅果的八寶年糕等多種口味。隨著製作工藝不斷改進，近年更延伸出抹茶紅豆、鳳梨等創新風味，甚至出現鹹甜交織的肉燥年糕與養生取向的芝麻年糕，展現年節飲食的多元變化。

在台灣傳統禮俗中，若家中當年有喪事，則不得炊粿與包粽子，須由娘家或親友贈送，以兼顧哀思與人情往來，展現禮俗中的體貼。

農曆年前，家中婆媽們總會啟動製作年糕的模式。先將米磨成米漿，裝入白棉布袋，再以扁擔壓榨水分，用麻繩緊緊綁在長板凳上。製作甜年糕時格外講究，長輩常提醒孩子不可說不吉利的話，否則年糕蒸不熟，便被視為觸霉頭。

發糕則以在來米粉加入糖與酵母發酵後蒸製而成。蒸發糕時，表面一定要自然隆起並裂開，甚至將裂痕稱為「笑」。裂得愈開，象徵來年好運大發、財源滾滾。

至於菜頭粿（蘿蔔糕），也是過年餐桌上的常客，台式蘿蔔糕多以米漿與蘿蔔絲蒸製而成，口味單純，更能品嚐蘿蔔的清甜與樸實幸福；加入臘味、蝦米等香料的港式蘿蔔糕，則因風味濃郁，近年亦深受歡迎。

年後，這些糕點依然是餐桌上的主角。除了傳統將年糕切片，沾上薄薄一層麵粉與蛋液，以中小火煎至金黃酥脆的蛋煎年糕外，近年更流行酥皮烘烤或氣炸料理，呈現外酥內軟的口感；也有人將年糕夾入吐司煎炸，或放入鬆餅機壓烤，搭配地瓜、紅豆做成熱甜湯。做法雖然創新多變，卻仍傳承著台灣過年的傳統與記憶，在變與不變之間，延續代代相傳的年味與祝福。

年糕上市帶來過年氣氛

1979-01-23/經濟日報/09版/

（本報記者陳祖熹）農曆新年，全省各地家家忙著辦的年貨，除了牲禮外，就是各種年糕。雖然各地習俗不同，但是一般人預備之糕粿，卻大致相似。常見的有三種：即甜年糕、蘿蔔糕(或芋頭粿)以及醱酵糕，其中甜年糕和醱酵糕，屬於甜口味，蘿蔔糕或芋頭粿則為鹹口味。

在農業社會中，由於人們對於過春節，特別重視，往往將所有工作停止，專心撥出時間，來籌備舊曆年，而蒸煮年糕，則是除夕前一週，最重要的工作之一。比較空閒者，大約在尾牙過後，即已購買糯米及其他年糕佐料，從事製作年糕，十年前本省各戶人家大致如此。（下略）