被阿嬤珍藏的「黑色食材」其實很有來頭！ 「台灣黑人蔘」放愈久愈值錢

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對於台灣人而言，菜脯（蘿蔔乾）是一道傳統醃漬食品；而「晒菜脯」更是台灣冬日裡特有的風物詩。過去，每到白蘿蔔盛產的季節，不少人家的媽媽與祖母們便會忙進忙出，將新鮮白蘿蔔以粗鹽反覆醃製、脫水，再鋪曬在冬陽下風乾，讓時間與陽光慢慢轉化出獨特的風味。

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完成後的菜脯乾，會被婆婆媽媽們細心收藏在玻璃瓶或陶甕中，成為家中四季皆宜的珍藏食材，隨時可以拿來煎成菜脯蛋、加入湯品中提味，或與糖、麻油與辣椒一起拌炒，鹹香甘甜的滋味，用來配稀飯及做便當菜的菜料，總能輕易喚醒記憶中的家常飯香，更是承載著世代相傳的生活與情感。

由於菜脯含有豐富的細質纖維，可幫助消化、整腸健胃，尤其是冬季乾冷的日子裡，更有清熱化痰之功效，農會研發人員甚至研發出專門用來做為加工製造菜脯的品種的白蘿蔔。

剛剛醃漬完成的菜脯條略帶鹹味呈土黃色，有撲鼻的香味，咬起來香脆可口又有一點辛辣味，但事實上真正醃漬完成的菜脯，若是妥善保存，經年累月從土黃色變化成黑色的「老菜脯」。

烏黑油亮的陳年菜脯更是老一輩眼中的民俗醫療聖品，相傳具有可增強免疫力、開脾與防便秘的功效。由於蘿蔔乾越陳越香與更加甘甜，尤其陳年蘿蔔乾是長年置於甕中，在不見天日中留蘿蔔原味，顏色呈深黑色，這種老菜脯味道十分特殊，鹹中帶甘。

一般民間相信來之不易的「老菜脯」，存放愈久口感愈香，並將其視為珍稀之物，用來煮湯、做菜脯蛋，甚至單單泡開水喝，口感極佳，更有不少店家將老菜脯、新菜脯與烏骨雞同煮，成為著名的客家菜餚。

事實上，老菜脯本就是中醫藥引，屬中性涼補，可加水燉肉煮湯食用，或沖泡菜脯茶，各有不同的療效，而有著台灣黑人蔘的美名。

密藏半世紀 烏黑似木炭 老菜脯 解毒治病

2001-09-20/聯合報/19版/桃竹苗生活圈

（記者林玉文╱大湖報導）苗栗縣大湖鄉林姓婦人清理家中櫥櫃時，無意中發現婆婆密藏的一罐「老菜脯」，她聽老人家說老菜脯對糖尿病、高血壓等慢性病有療效，視為傳家之寶，不肯輕易示人，僅親友詢問時提供應急。

林太太說，一般人認為菜脯是客家人餐桌上的佳餚，鮮少知道存放多年的「老菜脯」，是老一輩眼中的民俗醫療聖品，烏黑油亮的陳年菜脯，據稱對糖尿病、高血壓、氣喘等慢性病有療效，食用還可增強免疫力、開脾、解毒、防便秘。

她說，多年前嫁到夫家，就知道婆婆醃有老菜脯，但直到婆婆過世，無意中才找到婆婆的珍藏，算算老菜脯已有五、六十年的歷史，當時既無防腐劑，也無法真空包裝，但老菜脯除了色澤烏黑油亮似木炭，仍保存完好，她每天泡老菜脯茶喝養生。

據中醫表示，老菜脯本就是中醫藥引，屬中性涼補，可加水燉肉煮湯食用，或沖泡菜脯茶，各有不同的療效。