廣發「英雄帖」和大廚學手藝 料理節目始祖傅培梅時間

2022-07-28 12:09 報時光

傅培梅老師和今泉勇一師傅一起示範日式宴客菜。圖\聯合報系資料照(2001/05/15
邱德祥攝影)
傅培梅老師和今泉勇一師傅一起示範日式宴客菜。圖\聯合報系資料照(2001/05/15 邱德祥攝影)

1931年出生的傅培梅,1962年開始上電視節目教煮菜,不少人當過她的空中學生。2017年台視、植劇場《五味八珍的歲月》,平均收視創下1.13新高,安心亞在劇中飾演傅培梅,她坦言壓力很大,在臉書上看到網友評論:「傅培梅是我的啟蒙大師,不想被安心亞搞壞。」還崩潰大哭。

傅培梅學煮菜的動機,是為了招待丈夫的麻將牌友。早年沒有所謂烹飪班,於是她廣發「英雄帖」到各家有名的餐館、向大廚學菜。此舉幾乎把她陪嫁的金錶、鑽戒全部典當做學費,但她也開始能做出大師水準的菜色。

1962年,她上節目錄製《傅培梅時間》,盛竹如曾透露,節目預算很低,每次錄影就錄足一周存量,當時只要她錄影,台視員工就會滿心等待「好吃的」。除了開課,她也出過各種食譜,中英對照版本揚名國際。除受邀到各國教學外,華航在1973年也請她指導飛機餐,飛機上火侯不夠,還以烤箱變通。

2000年開始,許多美食節目陸續推出,搭配陳鴻、陳美鳳等俊男美女主持人,傅培梅中規中矩的手法,相較之下顯得老式。傅培梅晚年與癌症奮戰,2004年9月16日,她病逝於台北榮民總醫院,享年73歲。她曾形容自己一生,如「八珍」般精采絢爛,也如「五味」般酸甜苦辣。

電視問「鼎」傅培梅左右為難

1973-01-06/聯合報/08版/

【本報記者.陳長華】

電視台的拉角戰,已經不限於演員、歌星或導播了。烹飪專家傳培梅,最近被台視和中視「左右夾攻」,傷透腦筋,不知和誰簽約是好。

傅培梅曾在台視主持八年烹飪節目,一共做五百三十三次示範表演。前年九月,台視唯恐燒菜油煙,髒損新購的彩色攝影機停播該節目。

這回,傅培梅在螢光幕上「東山再起」,是由她主持的烹飪學校的一位男學生牽線。

這位男孩原在中視服務,為了出國留學,特地和傅培梅學做菜。有天,他偶而跟傅老師說,中視極需要烹飪節目,老師何不幫忙。

離開電視近兩年,傳培梅曾接到不少從電視台轉來的主婦來信。當這位學生提起這樁事,傅培梅順口表示有興趣。

於是,這個年輕男孩趕緊向中視報告,並且開始找提供廣告的商人。把出國留學的事,暫擱一旁。

傅培梅未和中視簽約,不過中視已經為她在星期天下午安排了時間,只要廣告客戶決定,便可進行錄影。

不料,這消息馬上傳到台視。台視立即派要員,三番兩次向傅培梅遊說。

台視向傅培梅表示,該公司早已想恢復烹飪節目,希望她能念及舊情,重返台視。只要她點頭,不管有沒有廣告提供,台視即使賠本,也要推出這節目。

據傅培梅說,中視和台視都決定以彩色播烹飪節目。

本來,傅培梅已答應馬尼拉婦女會,在元月八日到那兒教授烹飪,這下子,恐怕要為電視播出而延緩。

教了將近廿年中國菜的傅培梅,留給電視觀眾最深的印象,是一個「快」字。她剁菜快、炒菜快、起鍋快,至於做菜時,口若懸河的解說,好比利刀切腰片一樣,更是一「絕」。

傳培梅說,這許多年來,不少人找她開餐館,她都沒答應。因為中國菜是一種藝術;餐館人多事雜,全是生意經,所以,她寧願當老師,在推廣方面多盡一點心力。

在所有烹飪教學方式中,傅培梅認為:電視比開班上課或者自己研究食譜來得有效,而且較能普及,這是她願意復出電視教學的理由。

只是現在她碰到難題--因為,她答應中視在先,而和台視又有八年情誼。情面和道義教她左右為難,到底上那家好,連她本人都不知道,我們只好等著瞧了。

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