廣發「英雄帖」和大廚學手藝　嘗盡五味八珍的料理節目始祖｜傅培梅時間

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1931年出生的傅培梅，1962年開始上電視節目教煮菜，不少人當過她的空中學生。2017年台視、植劇場《五味八珍的歲月》，平均收視創下1.13新高，安心亞在劇中飾演傅培梅，她坦言壓力很大，在臉書上看到網友評論：「傅培梅是我的啟蒙大師，不想被安心亞搞壞。」還崩潰大哭。

傅培梅學煮菜的動機，是為了招待丈夫的麻將牌友。早年沒有所謂烹飪班，於是她廣發「英雄帖」到各家有名的餐館、向大廚學菜。此舉幾乎把她陪嫁的金錶、鑽戒全部典當做學費，但她也開始能做出大師水準的菜色。

1962年，她上節目錄製《傅培梅時間》，盛竹如曾透露，節目預算很低，每次錄影就錄足一周存量，當時只要她錄影，台視員工就會滿心等待「好吃的」。除了開課，她也出過各種食譜，中英對照版本揚名國際。除受邀到各國教學外，華航在1973年也請她指導飛機餐，飛機上火侯不夠，還以烤箱變通。

2000年開始，許多美食節目陸續推出，搭配陳鴻、陳美鳳等俊男美女主持人，傅培梅中規中矩的手法，相較之下顯得老式。傅培梅晚年與癌症奮戰，2004年9月16日，她病逝於台北榮民總醫院，享年73歲。她曾形容自己一生，如「八珍」般精采絢爛，也如「五味」般酸甜苦辣。

電視問「鼎」傅培梅左右為難

1973-01-06/聯合報/08版/

【本報記者．陳長華】

電視台的拉角戰，已經不限於演員、歌星或導播了。烹飪專家傳培梅，最近被台視和中視「左右夾攻」，傷透腦筋，不知和誰簽約是好。

傅培梅曾在台視主持八年烹飪節目，一共做五百三十三次示範表演。前年九月，台視唯恐燒菜油煙，髒損新購的彩色攝影機停播該節目。

這回，傅培梅在螢光幕上「東山再起」，是由她主持的烹飪學校的一位男學生牽線。

這位男孩原在中視服務，為了出國留學，特地和傅培梅學做菜。有天，他偶而跟傅老師說，中視極需要烹飪節目，老師何不幫忙。

離開電視近兩年，傳培梅曾接到不少從電視台轉來的主婦來信。當這位學生提起這樁事，傅培梅順口表示有興趣。

於是，這個年輕男孩趕緊向中視報告，並且開始找提供廣告的商人。把出國留學的事，暫擱一旁。

傅培梅未和中視簽約，不過中視已經為她在星期天下午安排了時間，只要廣告客戶決定，便可進行錄影。

不料，這消息馬上傳到台視。台視立即派要員，三番兩次向傅培梅遊說。

台視向傅培梅表示，該公司早已想恢復烹飪節目，希望她能念及舊情，重返台視。只要她點頭，不管有沒有廣告提供，台視即使賠本，也要推出這節目。

據傅培梅說，中視和台視都決定以彩色播烹飪節目。

本來，傅培梅已答應馬尼拉婦女會，在元月八日到那兒教授烹飪，這下子，恐怕要為電視播出而延緩。

教了將近廿年中國菜的傅培梅，留給電視觀眾最深的印象，是一個「快」字。她剁菜快、炒菜快、起鍋快，至於做菜時，口若懸河的解說，好比利刀切腰片一樣，更是一「絕」。

傳培梅說，這許多年來，不少人找她開餐館，她都沒答應。因為中國菜是一種藝術；餐館人多事雜，全是生意經，所以，她寧願當老師，在推廣方面多盡一點心力。

在所有烹飪教學方式中，傅培梅認為：電視比開班上課或者自己研究食譜來得有效，而且較能普及，這是她願意復出電視教學的理由。

只是現在她碰到難題－－因為，她答應中視在先，而和台視又有八年情誼。情面和道義教她左右為難，到底上那家好，連她本人都不知道，我們只好等著瞧了。