台北老牌江浙餐館「銀翼餐廳」原為空軍新生社飲食部

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台北老牌的「銀翼餐廳」，現址位於金山南路二段，前身是空軍新生社飲食部，早年主要是空軍官兵舉辦宴席的場所，也有許多國府高層人物前來享用佳餚。民營化以後取名為「銀翼」餐廳，就是取名自空軍軍徽上展翅高飛的銀色雙翼，以「川揚菜」為料理特色，受到眾多老饕的喜愛。

空軍新生社飲食部的原址，位於台北火車站前的忠孝西路，早期以服務空軍官兵為主，也承接兩蔣總統、空軍總司令等人招待賓客的外燴，因此打出知名度。銀翼餐廳以江浙菜系的川揚菜著稱，其歷史背景是國府當初定都南京，而中央航空學校位於杭州筧橋，因此黨政要人與空軍官兵大多愛吃江浙菜，當中的代表是源於揚州、淮安的淮揚菜。隨著抗戰爆發遷都重慶，這些空軍的廚師融合川菜與淮揚菜的特色，發展出口味獨特的川揚菜。

1995年，銀翼餐廳的雙包案鬧上新聞，因為有另一間店名類似的「銀冀餐廳」，是原本銀翼餐廳的股東兼總經理，帶領老廚師出走自立門戶，行政院公平交易委員會裁定「銀冀餐廳」應停止這項行為。

銀翼餐廳是具代表性的台北外省餐館，許多移居海外的老客人，如果回到台北都會趁機來品嘗家鄉味，並且多次獲選各大美食餐廳評鑑。銀翼餐廳有不少經典料理，例如「鍋粑蝦仁」，是將炸到金黃酥脆的鍋粑，淋上番茄、蝦仁等調製而成的紅醬，上桌時滋滋作響，香味撲鼻而來。據說乾隆皇帝當年下江南時，認為這道佳餚色香味聲俱全，御賜「天下第一菜」的封號。

銀翼餐廳昔日黨政軍雲集

繁華落盡老饕們不勝唏噓

1995-07-30/聯合晚報/05版/城鄉紀事

【熊迺康】

台北40多年的老店「銀翼餐廳」，最近因「雙包案」鬧進了行政院公平交易委員會，這間餐館當年以揚州家常菜著名，民國36年開店後成為黨政軍界雲集的飯店，現在繁華落盡，一分為二，搬到東豐街的仍叫「銀翼」；遷到寶宮戲院對面的改稱「銀冀」。

銀翼餐廳在民國36年開張時屬於空軍，老闆是當時空軍總司令周至柔，店名叫「空軍新生社飲食部」，店址在台北火車站旁的忠孝西路，歷任空軍總司令都是座上嘉賓，銀翼也經常至豪門外燴，包括先總統蔣公在圓山飯店宴客席、前總統蔣經國先生、周至柔將軍的慶功宴等都常委由他們代辦。由於當時台北知名的餐館不多，銀翼引領風騷多年，在老饕眼中，也曾是台北的地標。後來則搬遷到信義路的東門附近，仍掌握了固定的客層。

現在的「銀冀」其總經理張瑞雲還記得蔣經國先生府上宴客的菜單開出後，均由其夫人親自定奪，經國先生愛吃的菜是「椒鹽炸黃魚」、「魚肚」、「雞包翅」。而一般名人常點的「家常菜」則有獅子頭、肴肉、風雞、乾絲、小籠包、煨麵等川揚麵點。

不少老台北十分懷念伴隨著他們成長的這些老店，惟連串的搬遷及改組令人不勝唏噓。