滿是臺灣味的「手路菜」 有吃又有拿的辦桌文化

2022-06-06 19:04 報時光

圖說:台南馬路辦桌宴客情形。來源:聯合報。日期:1993/11/22
圖說:台南馬路辦桌宴客情形。來源:聯合報。日期:1993/11/22

說起台灣的辦桌文化,除了精彩叫座的餘興表演之外,重頭戲絕對是總鋪師的「手路菜」,無論是鮮甜的魚翅羹、美味有飽足感的紅蟳米糕、宴客必備的「花好月圓」炸湯圓,還是那香酥脆口的大雞腿,每道入口總能一再勾起眾人深藏的味蕾記憶。

辦桌料理平價又可口,但卻有不少人在享用完美食之後,總是面臨急跑廁所的窘境,這讓許多人對於辦桌的衛生充滿疑慮。

在九〇年代,衛生署曾做過一項研究報告,發現辦桌菜餚的病媒穿梭比率高達63%!這與宴會地點、器皿及餐具的清潔消毒等都有高度的關聯,為了國人的健康著想,衛生署開始建議宴客環境及食物製作的場地,都應選擇室內較為合適。

所以現在,在馬路及路邊空地已經很少看見臨時搭起的棚子跟紅色圓桌,雖然少了傳統辦桌的熱鬧氣氛,但人們品嚐美食的當下,可以更安心、不擔心發生身體遭受病菌傳染!

圖說:辦桌菜餚。來源:聯合報。攝影:黃國有。日期:1992/12/23
圖說:辦桌菜餚。來源:聯合報。攝影:黃國有。日期:1992/12/23

辦桌 菜肴豐 衛生差

鮑魚、龍蝦上席 但餐具髒 地點亂 病媒穿梭率達63

1991-06-07/聯合晚報/09版/生活

【記者吳碧娟/台南報導】台灣「辦桌」菜餚越來越豐盛了,根據行政院衛生署新近完成的「外燴宴席衛生安全評估研究報告」指出,鮑魚、龍蝦、魚翅等昂貴佳餚出現在「辦桌」席上已不足為奇,但衛生條件卻未相對提升,病媒穿梭比率竟高達63%,讓吃「辦桌」的食客吃得提心吊膽。

衛生署這項評估發現,由於宴客地點幾乎都在戶外,82%採搭棚式,以致病媒穿梭的比率竟高達63%,且宴客地點一般都找較寬敞的地方,而這些地方又常鄰近廁所、垃圾堆、無蓋大水溝、車輛經過頻繁之路邊及畜舍,狗、貓等動物穿梭其間。

宴客器皿方面,筷子雖已全部改用免洗筷子,且有71%使用母匙,但幾乎都未使用公筷。

清潔劑方面甚至有29%直接以洗衣粉洗滌餐具,且使用的餐具及抹布、毛巾都未經消毒。

衛生條件雖差,但一些較高貴的鮑魚、干貝、烏魚子、龍蝦、魚翅、紅蟳、九孔等佳餚出現在「辦桌」席上的比率則高達50%以上。衛生署因此建議為讓食客吃的安心,真的達到「賓主盡歡」,宴客環境最好是找大禮堂或活動中心等室內場所,若是室外也應選擇車輛來往少的地方、遠離垃圾集中地、豢養動物應圈起避免在宴客附近穿梭覓食;製作食物最好找室內。

最新文章

高雄市大寮區高雄監獄爆發挾持事件,鄭立德等6名受刑人挾持典獄長陳世志、戒護科長王...

2015年台灣首件監獄挾持事件 驚魂14小時6囚自戕收場

2025-07-15
泡麵。圖/聯合報系資料照(1999/03/18 本報記者攝影)

「阿Q桶麵」熱賣30年!當年為大食量男生打造 還把洋將取名「阿Q」當活廣告

2025-07-14
改造求生存 佳姿健康集團位於忠孝東路、敦化北路口的忠孝二館,即將停業一段時間,是...

師徒惡鬥最終雙雙倒閉!昔日健身王國「佳姿」「亞力山大」一夕崩塌

2025-07-13
來源:聯合晚報-01 要聞(1989/07/02)

4警當街遭狙擊殉職震撼全台!逃兵鍾貴雄狠心犯下「殺警奪槍案」

2025-07-12
偵辦尹清楓命案的特別調查小組今上午到士林看守所借提前海軍上校郭力恆到中油煉油廠偵...

「尹清楓命案」關鍵人郭力恆病逝 結束20年鐵窗人生 真相也可能就此永遠埋藏?

2025-07-11
台南女中學生林奕含(左)學測滿級分,校長鄒春選向她道賀。圖/聯合報系資料照(20...

女作家出書大賣卻在同年輕生...2017年林奕含出版《房思琪的初戀樂園》震撼社會

2025-07-11
尹清楓上校命案,檢察官柯士斌會同法醫楊日松(左)及軍方法醫,在三軍總醫院進行屍體...

軍購黑幕引發殺機 真相太敏感至今未解|1993年的尹清楓事件

2025-07-11
2003年中華職棒聯盟新人選秀新科狀員潘威倫加入統一獅。圖/聯合報系資料照(20...

2003年選秀狀元是他! 「嘟嘟」潘威倫從少棒起家到中職首位無安打傳奇投手

2025-07-10
來源:1987/02/28/聯合報/第05版

涉「江南案」與「陳氏兄弟滅門案」 「董桂森」逃亡多國最後命損監獄刺殺

2025-07-09
台北市長陳水扁(前)至市政府各處室查勤,發現不少市府員工翹班未到。圖/聯合報系資...

給公務員震撼教育!陳水扁春節收假查勤市府 整頓公家機關散漫風氣

2025-07-09
圖/聯合報系資料照(2003/08/11 侯世駿攝影)

連續殺人犯「張人堡」十年毀三命 「姦殺老婦插鐵條」、「裝箱吊屍女友」手法殘忍

2025-07-08
由十二位老人組成的「長壽環島步行隊」,於五日上午十時步行抵達台北。圖/聯合報系資...

比年輕人還猛!1977年新竹長壽步行隊挑戰43天環島壯舉

2025-07-08
台北市刑大偵四隊偵破一件金光黨詐騙、強盜案,逮獲嫌犯陳福家、女子施阿葉與涉嫌收贓...

長輩口中的「金光黨」是什麼來頭?台灣元老級詐騙集團半世紀前這樣騙錢

2025-07-08
台中縣后豐大橋昨晚發生斷橋,斷橋處今天上午溪水相當湍急,洪水仍不斷沖擊未斷的橋墩...

2008年辛樂克強颱重創台灣 后豐大橋斷裂奪6命悲劇

2025-07-07
來源:聯合報-03 焦點新聞(1990/09/05)

一通匿名電話引爆全台恐慌!90年「截肢丐童」都市傳說嚇壞家長

2025-07-07
美麗灣渡假村工地前沙灘昨天發現裸露鋼板水泥,環盟台東分會人員前往攝影取證,但業者...

台東美麗灣渡假村爭議超過20年 如今縣府買回正名「杉原灣」

2025-07-07
來源:聯合報- 1978/05/23- 03 第三版

【台灣犯罪事件簿】婦產科名醫妻遇害 浴室內雙手反綁、領帶勒斃 誰悄悄奪走她的命?

2025-07-06
來源:聯合晚報-05 社會新聞(1997/01/02)

竹竿性侵5歲女童纏訟14年無罪定讞 受害女童18歲病逝

2025-07-05
xxx廣告