台灣最早的自助餐廳怎麼來的？ 當年這家餐廳創新竟只活兩年

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民以食為天，「吃飯」不只是三餐的基本需求，但早期外面用餐環境卻令人頭痛。傳統小餐館常常衛生堪憂、油煙瀰漫，廚房環境不忍卒睹，顧客進出風險自負。文人何凡曾在報紙上寫道「吃飯難」，抱怨不僅食安無保障，有時還得忍受店員為了彰顯生意興隆而高聲喊賣的吵雜噪音。

1962年，時任台灣省主席周至柔赴美考察，見識了西方流行的自助餐（cafeteria）文化，人人排隊取餐、快速用膳、價格透明，回台後決定試水溫。第一步，先在中興新村內部試辦，得到好評後，竟大刀闊斧地撤除原本為他與秘書長準備便當的小廚房，改為與員工一同排隊吃飯，堪稱一種官民共食的實驗。

政府當時也有一番心思，要改善通勤族與單身公教人員的用餐困境，同時希望以此作為現代化飲食文化的示範點，進一步鼓勵民間跟進。於是由台灣省物資局聯合台灣產物保險與台灣人壽兩家公司出資，選在熱鬧的館前街52號開設了「台北第一速簡餐廳」這家速簡餐廳，於1962年6月正式營運。

「台北第一速簡餐廳」設有150個座位，每日供應午、晚兩餐。走進店內，首先會看到當日菜單與明碼標價，顧客再自取托盤與餐具，沿著長長的供餐檯，依序挑選自己想吃的菜色、白飯或饅頭，最後由員工開單結帳、找座用餐。餐廳裡還有冷氣、背景音樂、消毒餐具，以及經營團隊每日精算營養與熱量的菜單設計，在當時幾乎是天方夜譚。

這樣的用餐方式不只是便利，更讓許多人首次體驗到「文明吃飯」的感覺。不過開業不到兩年，1964年2月便因原址改建而停業。

雖然這間餐廳壽命短暫，卻像一粒種子，種下了台灣餐飲現代化的起點。自助餐的概念很快擴散開來，如今無論是在學校、機關、街頭巷尾，隨處可見自助餐廳的蹤影。那些熟悉的托盤、菜色選擇、排隊結帳，早已成為我們生活的一部分。

中興速簡餐廳 試辦情形良好

周主席邀記者排隊進餐 省府的小廚房業已撤銷

1962-05-26/聯合報/02版/第二版

【本報中興新村廿五日電】台省府周至柔主席廿五日中午以最廉價而大眾化的自助餐招待全體採訪省政新聞的記者，作為周主席在中興新村首創「速簡餐廳」的嘗試。

周主席說，一個國家越是達到工業化的情況，像這樣簡單而又廉價的自助餐越是普遍。因為它適合一般公教人員的需要，而且在時間即是金錢的社會裏，節省了不少的時間。於是周主席最近想到模仿風行歐美的自助餐方式，下令省府員工福利總社試辦，並定名為「中興速簡餐廳」，於本月廿二日開幕了周主席今日中午帶頭排隊進入中興速簡餐廳後，他本人非常欣賞這種速簡餐。他已將原設在省府大廈為他和郭澄秘書長準備午餐的小廚房撤銷了，今後每天中午下班後，他將和員工們排隊進餐。