台北市的華西街觀光夜市，不少店家臥虎藏龍。其中，「台南擔仔麵」自1958年創業至今，已有一甲子以上的歷史，有「華西街的凡爾賽宮」的美名。
「台南擔仔麵」的創辦人許穆生，當初在家鄉台南謀生不易，因此到熱鬧的艋舺尋求發展，一開始賣香腸維生，但因生意不佳，旋即改賣擔仔麵，後來在華西街現址營業至今。
許穆生透過經營「台南擔仔麵」，賺到第一桶金之後，回到台南老家開設鐘錶機芯工廠。由於經常出國洽公，在歐美餐廳開拓眼界後，決定將「台南擔仔麵」升級為頂級奢華的台式海鮮餐廳，不只講究海鮮食材的新鮮度，更以中餐西吃的方式提升價值感。
「台南擔仔麵」以高級的裝潢與餐具聞名，採用西班牙百年壁櫃、義大利水晶吊燈、英國Wedgwood骨瓷餐盤、法國Christofle純銀餐具，給消費者目眩神迷之感，被稱為「華西街的凡爾賽宮」。
在台灣錢淹腳目的1980年代，「台南擔仔麵」金碧輝煌的奢華風格，迎合消費者的心理，大受歡迎，當時在「台南擔仔麵」宴客，成為一種身份地位的象徵。因此，許多政商名流喜歡來此餐敘，也吸引國外遊客到訪。
值得一提的是，許穆生也是催生華西街成為國際級觀光夜市的靈魂人物。當年他到日本考察商店街，回國與台北市府合作，推動華西街成為台灣第一座觀光夜市。
台南 擔仔麵 高檔海鮮 端上桌2005-01-20/聯合報/E8版/生活新訊
【文╱藍黛瑩】在華西街觀光夜市裡，許多攤販由於生意興隆，經營型態早已轉變，其中以「台南擔仔麵」最為有名，沒有特意的廣告與宣傳，卻因店內的高級裝潢以及使用的名貴餐具，成為觀光名店。
該店總務黃耀民表示，靠賣擔仔麵發跡的許穆生，將原本的小吃攤轉型成為高檔的海鮮餐廳，是希望給來店的顧客如上賓般的感受，因此店內的每一項餐具以及裝潢，都親自遠赴歐洲各國挑選、重金購買回來。
一走進店內，猶如歐洲皇室一般裝潢，採用了價值不斐的西班牙御用水晶吊燈以及義大利水晶餐桌等，餐具則英國Wedgwood古瓷餐具、法國Christofle純銀器等，讓用餐者備受貴賓般禮遇。
除了傳統擔仔麵外，各式精緻的海鮮料理尤其講究食材的新鮮度及品質的。由於都採用上等的海鮮，因此多以簡單的烹調手法，保留食物的原始甜味。此外，許先生也經常品嚐世界各國的美食，不惜重金禮聘國外名廚、請教學習，更精進該店的料理。
黃耀民提到，創辦人堅持採用最好的、以客為尊的服務態度，該店的特色，雖然用餐價位不低，依舊受到許多顧客喜愛。
華西街台南擔仔麵 擁抱年輕人夜市凡爾賽宮轉型尋找新客層 推出1,700元套餐
2005-12-20/經濟日報/A10版/商業流通
【記者黃仁謙╱台北報導】面對台灣經濟環境轉變，為了尋找新客層，被餐飲業界尊稱為夜市凡爾賽宮的「華西街台南擔仔麵」，決定降低門檻調降價格。昨（19）日宣布，針對年輕族群設計1,700元套餐，希望能吸引更多年輕消費者上門。
歷經50年風雨，以超五星級料理和豪華的裝潢，在國內餐飲市場打出一片天。六、七十年代，在台南?P仔麵請客，可是身分和地位的象徵，在店內可以看見各式各樣難得一見的食材，拳頭大的蛤蜊、超大型生魚片船，再加上精美餐具，以及每吃一道菜就換一套餐具的貼心服務。雖然一桌至少要價五、六萬元，但請客的主人面子十足，被請的客人也與有榮焉。
當時，不但本國人愛吃，觀光客也喜歡。許多上市上櫃企業老闆，都喜歡在這裡請國外客戶吃飯，如鴻海集團董事長郭台銘就是資深客戶。
全盛時期，在華西街內的五間店面，300個座位，一年可以創造破2億元的營業額。此外，近50年的時間，也培養了上百位台式海鮮料理的人才。
面臨大環境改變，華西街台南?P仔麵創辦人許穆生也不得不再次轉型，為老店尋找新的方向。他指出，台商轉進大陸，很多老客戶都跑到大陸做生意，生意不好做，就要想辦法。
配合50周年慶，台南?P仔麵特別推出多道新料理測試市場反應。如每套1,700元的套餐，不到2,000元的價格，可以吃到含魚翅、龍蝦及鮑魚在內的七道料理。
至於擔不擔心，價格降低了，這些難得一見的骨董損害率會大增，許穆生，東西買來就是要用的，讓這些年輕人試一試什麼是生活品味，也是一件好事。
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