對於饕客們而言，享用美食絕對稱得上是人生當中最快樂的事！雖然品嚐美食已經相當幸福，但是若在口腹之慾還未滿足前，就將眼前料理迅速一掃而空，未免也太不過癮！為滿足饕客們的需求，餐廳業者早早便嗅出商機，早在九〇年代就搶先推出「吃到飽」的服務。
說起九〇年代最讓人印象深刻的「吃到飽」餐廳，大概非「可利亞」莫屬！創立於1968年的可利亞，最初以「石頭火鍋」起家，之後轉為「火烤兩吃」後更是風靡一時。1993年首創推出定價「188元」的吃到飽促銷之外，還結合KTV演唱，大大吸引公司行號、學生聚會等消費客群。自可利亞的行銷策略得到廣大的迴響之後，吃到飽餐廳便如雨後春筍般不斷冒出，這也是為什麼許多人會將可利亞視為吃到飽始祖！
吃到飽的經營模式之所以如此成功，其實關鍵便是它所營造的「雙贏」局面！之於顧客來說，能夠品嚐到多樣化的料理之外，還能徹底解決吃不飽的窘境；而之於業者，不但能以此吸引消費者，更可以縮短來客的用餐時間，以達到增加翻桌率的目的。
雖然「吃到飽」看似完美，然而隨著近幾年愈來愈多業者的加入競爭，以及消費者的口味改變，都使餐廳難以再用低價價格作為噱頭，最終，過去曾經興盛一時的可利亞，已從全盛時期的34間門市，走向至今所剩無幾，而親民的百元價格當然也不復存在，想來實在不禁唏噓。
夏天吃火鍋 一價吃到飽怕火鍋料不新鮮,吃前先檢視。
1993-06-25/經濟日報/14版/消費
【記者黃世澤－高雄】
炎熱夏季，火鍋業生意進入淡季，為保有市場占有率，業者紛紛推出「一價」吃到飽促銷活動，有些「一價」火鍋店食物不夠新鮮，消費者最好先檢視火鍋料的新鮮度。
火鍋店生意冬天較好，每年十一月至翌年三、四月間是火鍋業生意的旺季，其餘時間火鍋店生意清淡，一些小型火鍋業者，如薑母鴨、涮羊肉火鍋業者，在淡季時候改行賣冰品。
聞名南台灣，在高雄縣鳳山市建國路一家命名皇家補品的薑母鴨火鍋城，在上個月已經結束營業，業者把店面租給商人賣四果冰。高雄市聞名的萬教羊肉爐店雖然每天夜晚還在賣火鍋，但那種冬天客人絡繹不絕情形不見了。萬教羊肉爐老闆說，現在營業額不到冬天的三分之一。
火鍋店夏天生意清淡，不少業者在付不起昂貴店面租金及人事費用下，不得不展開一系列促銷活動，在全省各地均有連鎖店的火鍋業龍頭可利亞石頭火鍋，最近在高雄市光華路開張一家分店，就推出「定價一八八元」吃到飽的促銷活動，並結合KTV演唱，吸引公司行號及最近畢業學生謝師宴等形態的消費群上門。
鳳山市國泰路海鮮火鍋業者王清貴表示，「一價」吃到飽行銷活動是高雄地區火鍋店近年來的新賣點，特別是今年幾乎沒有業者不「一價」。王清貴說，去年沒有「一價」的火鍋業者吃盡「苦頭」，整個夏季沒有客人上門，今年有大家一起跟進的味道，不管是石頭火鍋、海鮮等都「一價」讓你吃到飽。
「一價」火鍋店近來在高雄地區林立，成人收費一百五十元至二百元不等，小孩減半價八十元、一百元不等，未滿六歲小孩，不必收費。
有消費者抱怨，一些生意不好的火鍋店經常發現火鍋料不新鮮的事情，尤其是肉類、海鮮等，所以消費者最好先檢視火鍋料的新鮮度再吃，新鮮的肉類應該是呈鮮紅色，若放太久肉會變白，魚、蝦類稍注意頭部光澤即可看出新鮮度。
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